Kubo Cookings

Baião de Dois

2010-03-15T12:59:00.000-07:00

Baião de Dois

Ingredientes:½ xícara (chá) de manteiga de garrafa
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas
200 g de bacon picado
100 g de lingüiça tipo calabresa
100 g de lingüiça tipo paio
250 g de carne seca dessalgada e cozida
3 xícaras (chá) de feijão-de-corda (pré-cozido)
Água, o suficiente
3 xícaras (chá) de arroz
250 g de queijo coalho
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de coentro picado

Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola, o alho, a pimenta, o bacon, a lingüiça, o paio e a carne seca. Acrescente o feijão, água e quando o feijão estiver quase cozido, acrescente o arroz e cozinhe até que o arroz esteja macio. Acrescente o queijo coalho, a cebolinha, o coentro e misture.

Okonomiyaki panqueca

2010-03-12T09:53:00.000-08:00

Ingraedientes: 1 copo de farinha de trigo
2 ovos
3/4 copo de leite
1/2 repolho picado em tiras finas 200 g de queijo fatiado Recheios possíveis: Bife de porco ou boi Bacon Calabresa Frango Atum Lula Camarão Champignon Tomate Cebolinha verde (todos os ingredientes utilizados devem ser cortadas em fatias finas)

Molho para okonomiyaki (encontrado em casas especializadas em comida oriental) ou molho barbecue Maionese Katsuo peixe bonito seco (encontrado em casas especializadas em comida oriental) Ou alga picada.

Modo de preparo: Massa: Misture a farinha, os ovos e por fim o leite Bata bem, utilizando o liquidificador ou um batedor de ovos, até a massa ficar no ponto para panqueca Misture em uma bacia o repolho picado com a massa preparada Reserve Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo Coloque uma parte da mistura reservada, cuidando para que a massa da panqueca fique em uma espessura possível de ser virada na frigideira Cubra a panqueca com fatias de queijo e recheio escolhido Frite a panqueca até ficar dourada e vire a mesma para fritar o lado que possui o recheio Utilize um prato sobre a frigideira para virar a panqueca Frite até que o recheio utilizado esteja no ponto Repita o processo com o restante da mistura Para servir, coloque a panqueca em um prato raso e desenhe o topo com maionese e molho de okonomiyaki Para enfeitar, utilize o katsuo ou a alga picada.

Sukiyaki

2010-03-12T08:17:00.000-08:00

Ingredientes:
30g de manteiga sem sal
200g de filé mignon fateado finamente
6 folhas de acelga
100g de moyashi ( brotos de feijão)
1 unidade de cebola média
½ maço de naga negui (cebolinha grossa,cebolão, cebolinha branca)
8 unidades de cogumelos Shiitake 250g de itoh konhaku ( macarrão de batata)
200g de tofu ( queijo de soja)

Dashi (molho):
100 ml de shoyu ( molho de soja)
50ml de sake comum
50ml de mirim ( sake doce)
15g de açúcar Porção para 4 pessoas
Modo de preparo: Lave bem as folhas de acelga e corte-as em cubos ( retângulos), lave os talos da cebolinha grossa e corte-as em pequenos talos de 5 cm em diagonal, retire os talos do cogumelo shiitake, corte em cubos de 5 cm o queijo de soja.Retire o macarrão de batata do pacote e cuidadosamente esprema-os com as mãos de modo que, saia o máximo do soro que envolve o macarrão.Aqueça a panela e derreta a manteiga, em seguida refogue levemente a carne sem deixar dourar.Em seguida coloque as folhas de acelga cortadas em cubos ( retângulos), a cebola cortadas em meia rodelas de 1 cm de espessura, os cogumelos shiitake sem os talos e as cebolinhas cortadas em bastonettes de 5 cm de comprimento em diagonal e o tofu cortado em cubos. Misture todos os ingredientes do molho e adicione ao sukiyaki. Em seguida acrescente o macarrão de batata. Certifique-se de que todos os ingredientes estão dispostos de forma artística e tampe a panela por 8 minutos e retire a tampa e acrescente o broto de feijão. Deixe cozinhar por 2 minutos e estará pronto para servir. Observação: Caso o molho comece a transbordar da panela retire um pouco do molho com uma concha e guarde. A medida que o molho for secando da panela vá acrescentando aos poucos o molho que você retirou.

Takoyaki bolinho assado de polvo

2010-03-12T08:03:00.000-08:00

Receita de Takoyaki
Massa: 120g de farinha de trigo.
30g de maizena.
1 colher de sobremesa de fermento em pó.
1 pitada de sal
500ml de água com 1/3 do pacote de Hondashi.
2 ovos. 1 colher de sobremesa de shoyu.

Recheio:
200g de polvo cozido.
1/2 cebolinha picada.
Gengibre vermelho em conserva a gosto.
Molhos:
Takoyaki Souce.
Maionese.
Alga verde (ao nori).
Katsuo ralado.
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes da massa rapidamente de modo que não forme “bolotas” e conservá-la na geladeira durante 1 hora. Despejar na chapa de takoyaki e acrescentar os recheios por cima rolando- os com um palito. Quando os bolinhos dourarem, retirar da chapa e cobrir com molhos.

Katsudon

2010-03-12T07:31:00.000-08:00

Ingredientes: Arroz japonês:2 xícaras de arroz cozido Molho:1 cebola media cortada em rodelas, 150ml de dashi. 1/3 xícara de mirim, 1/3 xícara de shoyo, 4 colheres de sopa de açúcar, 4 ovos e 400g de carré de porco.

Modo de preparo: Carne de porco: Temperar a carne com sal e pimenta, passar na farinha, ovos batidos, farinha de rosca e fritar na fritadeira até que esteja cozido, reservar. Em uma frigideira, refogar rapidamente a cebola juntar então o dashi, mirin, shoyo açúcar ferver até que a cebola esteja macia, colocar o ovo batido, o porco a milanesa e colocar sobre arroz.